<검은콩 서리태 효능 검은콩 요리>
콩밭에서 나는 쇠고기 '검은콩'에 대해 알아보겠습니다.
검은콩은 단백질이 풍부하고 노화방지에 좋아 중년이 되는 사람들이 관심을 가지고 섭취하기 시작하기도 합니다. 단백질이 풍부하고 건강에도 이로운 검은콩은 우리 몸에 어떤 효능이 있는지 그리고 검은콩으로 할 수 있는 맛있는 요리에 대해 소개해 드리겠습니다.
<검은콩의 종류>
| 흑태 | 서리태 | 서목태 |
 |
||
| 검은콩 중에서도 크기가 가장 크며 밥이나 콩조림용으로 사용됩니다. | 껍질을 벗겨 콩떡, 콩자반, 콩밥등을 만들어 먹을 때 사용합니다. | 크기가 작아 쥐눈이처럼 보인다고 하여 '쥐눈이콩'이라고도 하며 약재료로 주로 쓰이기에 약콩이라고도 불립니다. |
<검은콩의 효능>
대표적인 블랙푸드로 양질의 단백질과 지방 안토시아닌, 이소플라본이 풍부하게 함유되어 있는 건강식품입니다.
이 검은콩에 들어있는 안토시아닌과 이소플라본 성분은 혈액순환을 개선하고 노화방지 효과가 있습니다. 혈중 콜레스테롤 농도를 낮춰주고 건강한 모발을 유지할 수 있도록 도움을 주기에 탈모 고민이 많은 현대인들에게 인기가 높습니다.
이소플라본 효능- 식물성 에스트로겐이라고 불리는 이소플라본은 피부를 매끄럽게 하며 비타민이 풍부하여 폐경기 여성의 경우 해조류와 함께 섭취시 골다공증을 예방하는 것으로 알려져 있습니다.
비타민 B1과 비타민B12가 풍부해 모발건강에 도움을 줄 수 있는 것은 익히 누구나 알고 있는 사실일 것입니다.
검은콩의 어떤 성분이 탈모에 좋은 영향을 미치는지 알아보겠습니다.
식물성 단백질이 풍부-단백질 섭취는 건강한 모발을 유지하고 모발 성장을 촉진하는데 중요한 요소입니다.
엽산이 풍부- 엽산이 부족하면 탈모를 유발할 수 있습니다. 검은콩의 엽산이 탈모예방에 도움을 줍니다.
비오틴- 푸석푸석하게 갈라지고 부시시하게 끊어지는 모발은 비오틴이 부족한 경우 발생할 수 있습니다. 검은콩에 함유된 비타민B군인 비오틴은 건강한 모발을 유지하는 데 도움을 줍니다.
철분-헤모글로빈 생성과 모낭으로 산소 전달을 원할히 하는데 꼭 필요한 영양소입니다. 콩에 함유된 비헴철이 바로 그 역할을 해줍니다.
<검은콩 손질법>
깨끗이 씻어준 검은콩을 볼에 담고 넉넉하게 잠기도록 물을 부어줍니다. 검은콩 요리전 5~10시간 정도 충분이 불려야 콩이 부드러워 집니다. 빠르게 불리기를 원한다면 따뜻한 물에 불리도록 합니다.
<검은콩 보관법>
검은콩은 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 중요합니다. 상온의 경우 18~22도의 온도에서 3개월 정도 보관이 가능하며 불린 콩의 물기를 제거하여 냉동실에 보관할 경우 소분하여 보관하면 필요할 때마다 편리하게 꺼내서 사용할 수 있습니다.
<검은콩 요리>
서리태 콩자반 만들기
재료: 서리태 한 컵 반, 간장3스푼, 맛술3스푼, 멸치액젓 1스푼, 물엿 1스푼, 올리고당 1스푼,설탕 1스푼, 통깨1스푼, 참기름 1스푼, 다시마1장포도씨유1스푼, 생강청 2스푼
-검은콩을 깨끗하게 씻어 물에 4시간 정도 불려 줍니다.
-불린 콩을 냄비에 넣고 콩이 잠길정도로 물을 넣고 다시마 한장을 넣어 삶아줍니다. 삶을때 불려서 나온 콩물도 함께 넣고 삶아줍니다.
-콩이 끓을 때 거품이 많이 나오기에 식용유나 참기름을 넣어 주면 끓어 오르는 것을 방지해 줍니다.
-콩이 잘 삶아지면 다시마는 건져내고 간장 3스푼, 설탕 1스푼, 생강청 2스푼, 멸치액젓 1스푼, 맛술 3스푼을 넣고 끓여 줍니다.
-센불이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 졸여줍니다.
-자작하게 국물이 한컵정도 남았을 때 올리고당이나 1스푼을 넣어줍니다.
-국물이 거의 다 없어지고 서리태가 쫀쫀하게 익으면 물엿 1스푼과 참기름 통깨를 넣어줍니다.
콩국수 만들기
재료: 서리태 2컵, 물1.5L + 500ml, 통깨 5큰술, 얼음, 오이, 소금
-서리태 2컵을 떠서 물에 담가줍니다. 물에 뜨면 상한 상태이거나 덜 여문 상태이니 물위로 떠오른 콩을 골라냅니다.
-깨끗하게 콩을 세척해 줍니다.
-생수 1.5L 를 붓고 4시간 실온에서 불려줍니다.
-불린 콩과 콩물을 같이 냄비에 붓고 센불로 끓인 뒤 끓어 오르면 중불에서 12분간 삶아주고 2분 정도 뚜껑을 닫은 채로 뜸을 들입니다. 이때 삶는 동안 뚜껑을 열면 콩 비린내가 날 수 있으니 삶는 중간에는 뚜껑을 열지 않도록 합니다.
(뚜껑을 닫아 놓고 알맞게 삶는게 어려우면 콩나물 삶을 때처럼 뚜껑을 아예 열어둔체로 삶아 주세요)
-블렌더에 서리태와 콩물을 넣습니다. 고소한 맛을 위해 통깨도 함께 넣어줍니다.
-물을 조금씩 추가해 가며 뻑뻑하지 않도록 갈아줍니다. 갈다보면 대략 물이 500ml정도 추가 됩니다.
-농도는 걸죽한 상태에서 갈아지고 이 상태에서 콩국물을 만들때는 생수를 부어 타서 콩국물을 만들어 줍니다.
-생수에 녹인 소금물로 간을 해줍니다. (면은 본인의 취향대로 삶기)
-얼음을 동동 띄우고 오이를 종종 썰어 삶아진 콩국수 위에 올려서 먹습니다.